Według wielu rankingów i klasyfikacji, brokuły plasują się na pierwszym miejscu wśród warzyw i owoców o najwyższej aktywności dietetycznej i anty- nowotworowej. Decydują o tym zawarte w nich składniki bioaktywne.  Jednym z nich jest sulforafan, który uaktywniania układy enzymatyczne odpowiedzialne za procesy usuwania szkodliwych substancji, mogących powodować w naszym ustroju zmiany nowotworowe. Ostatnio odkryto jeszcze jedną, pozytywną cechę sulforafanu. Związek ten działa zabójczo na bakterie Helicobacter Pylori, odpowiedzialne za powstawanie wrzodów i raka żołądka. Bakterie te są trudne do zwalczania i odporne na wiele antybiotyków.  Spożywanie dużych ilości brokułów ma korzystne właściwości również ze względu na dużą zawartość minerałów, m. in.: sodu, potasu, wapnia, żelaza, fosforu, chloru, karotenu oraz witamin: B1, B2, C; kwasów: nikotynowego, pantotenowego i foliowego.
Badania wykazały, że gotowanie warzyw  w wodzie ma niekorzystny wpływ na dobroczynne składniki w nich zawarte.  W wyniku gotowania spada w brokułach zawartość tych składników aż o 70%. Inne metody przyrządzania, w tym obróbka termiczna na parze nie wpływa istotnie na zawartość cennych związków. Dlatego w naszej potrawie użyjemy brokułów przygotowanych w parowniku.

Makaron pełnoziarnisty wytwarzany jest z mąki powstałej ze zmielenia całych ziaren. Zawiera więc wszystkie składniki, które naturalnie występują w ziarniaku, łącznie z tymi, które występują w zarodku i okrywie owocowo-nasiennej, a które są usuwane w trakcie przetwarzania ziarna na mąkę jasną.  Łuska ziarna  posiada wysoką zawartość błonnika, witamin z grupy B oraz wiele cennych minerałów. Jądro ziarna  to źródło białka oraz węglowodanów złożonych, czyli zasobów energii dla organizmu. Kiełek ziarna  jest źródłem witamin z grupy B oraz cennych minerałów takich jak fosfor, żelazo, cynk i magnez. Dlatego w naszej potrawie użyjemy pełnoziarnistego makaronu w kształcie świderków (wł. Fusili).

Składniki na 2 porcje:

12 różyczek brokuła
25 dkg makaronu świderki
6 łyżeczek czerwonego Pesto
10 plastrów suszonych pomidorów
4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
Świeża bazylia
Starty parmezan

Makaron ugotuj na twardo (wł. al dente) w dużej ilości (2 l) osolonej wody. Różyczki brokuła przygotuj w parowniku tak, by z jednej strony były miękkie, a z drugiej zachowały jędrność (około 6-8 minut). Posiekaj w drobną kosteczkę czosnek. Rozgrzej na patelni oliwę z oliwek i podsmaż przez 15-30 sekund czosnek, bacząc by nie zbrązowiał.  Dodaj pesto, a następnie wsyp świeżo ugotowany makaron, pokrojone w paski pomidory, dodaj masło i starannie wymieszaj. Wykładaj makaron na talerz, na wierzchu rozłóż gorące różyczki brokuła.  Posyp całość posiekaną, świeżą bazylią i parmezanem.

Do potrawy podaj niezbyt taniczne, łagodne, raczej młode, czerwone wino. Nasza propozycja to argentyńskie Fabre Montmayou Merlot. Grona, z którego tłoczono to wino rosły na wysokości 1150 metrów n.p.m. w winiarni Montmayou. Winorośl jest tu uprawiana w sposób tradycyjny i ekologiczny, bez stosowania środków chemicznych. Zbiór jest prowadzony ręcznie, a stosowane techniki winifikacji pochodzą z prestiżowych francuskich Châteaux. Po fermentacji malolaktowej 30% wina dojrzewa w beczkach z dębu francuskiego.  Filtracja jest prowadzona za pomocą kurzego białka, co zapewnia znakomitą “czystość” wina, a jednocześnie nie narusza jego struktury i walorów aromatyczno-smakowych. Wino z odmiany Merlot, o intensywnym  wiśniowym  kolorze, aksamitne, o delikatnej strukturze. Wino ujawnia zalotne nuty jagód i wiśni, czarnej porzeczki oraz aromaty kwiatowe fiołów i róż. Długi finisz pozwala podkreślać walory smakowe towarzyszącej potrawy.

Smacznego i na zdrowie...