Rybę w miodowej glazurze podamy z polentą oraz sałatką z kopru włoskiego, popijać będziemy białym, schłodzonym do 12 st. C, wytrawnym winem.

Składniki na 4 porcje :
Filet z łososia, 60-80 dkg
Miód gryczany 4 łyżki
Ocet balsamiczny  2 łyżki
Cytryna 2 sztuki
Lemonka, papryczka piri-piri

Polenta :
Kaszka kukurydziana 25 dkg
Bulion 1l
Starty parmezan 5 dkg
Masło 1 łyżka

Sałatka :
Fenkuł 2 bulwy
Słonecznik łuskany 5 dkg
Olej z orzechów laskowych 3 łyżki

Zagotuj bulion. Kaszkę kukurydzianą zalej zimną wodą tak, by woda całkowicie ją zakryła i wymieszaj starannie, po czym wlej zawartość naczynia do 2/3 gotującego się bulionu. Cierpliwie mieszaj wolno gotującą się kaszkę przez 25-30 minut. Dolewaj z wyczuciem bulionu o ile kaszka będzie zbyt gęsta. Po zdjęciu z ognia wymieszaj dobrze kukurydzianą masę z drobno startym serem i masłem. Wylej masę na zmoczoną deskę wyrównując wysokość i brzegi i pozostaw w chłodnym miejscu aż polenta stężeje (około2-3 godziny).

Sprawiony, osuszony filet ryby posyp delikatnie białym, świeżo zmielonym pieprzem, a zalany sokiem z cytryny przechowaj przez 4 godziny pod zamknięciem w chłodnym miejscu (w lodówce). Miód w formie płynnej wymieszaj z octem balsamicznym. Osuszony ponownie i poćwiartowany filet ułóż w naczyniu żaroodpornym zalewając go miodową glazurą tak, by ta z każdej strony otuliła rybie mięso. Tak przygotowaną potrawę włóż na 10-15 minut do nagrzanego do 180 st. C piekarnika.

Upraż słonecznik na patelni bez tłuszczu. By uniknąć goryczy słonecznik powinien być lekko brązowy, ale nie spalony. Pokrój w cieniutkie piórka fenkuł, skrapiając go pospiesznie olejem z orzechów laskowych by nie zmienił barwy. Wymieszaj z prażonym słonecznikiem.

Pokrój polentę w paluszki i podsmaż na patelni grillowej na niewielkiej ilości oliwy. Wykładaj na talerz po dwa, trzy paluchy polenty, porcję gorącego łososia z odrobiną glazury, udekoruj lemonką lub plastrem cytryny i ostrą papryczką piri-piri. Podawaj z fenkułową sałatką.

Do tak przygotowanej potrawy podaj mocne, rześkie, kwaskowe, białe wino - dobrym wyborem będzie Riesling z Alzacji. Lekką słodycz potrawy stonuje rześka kwasowość wina, a  jego cytrusowe aromaty współgrać będą z tonami rybiego mięsa w miodowej glazurze.  Orzechowe posmaki prażonego słonecznika i oleju laskowego wraz  z anyżowymi aromatami kopru włoskiego świetnie uzupełnią bukiet i suknię krzepkiego, winnego napoju. 

Naszym wyborem jest wino Classique Riesling 2004 Domaine Riefle. Wino pochodzi z winnicy rodziny Rifle, zlokalizowanej w cieniu Wogezów w pobliżu miejscowości Pfaffenheim, założonej w 1850 roku. Winnica ukierunkowana jest na wina odmianowe, oddające charakter siedliska, w którym przeważają gleby wapienne i granitowe. Wino o bladym, słomkowym, błyszczącym kolorze oraz aromatach owoców cytrusowych z nutami mineralnymi. Ma wyrazisty smak, jest eleganckie, mineralne, orzeźwiające, z delikatną nutą korzenną w finale.