Od winnego grona na krzewie do winnego napoju w kielichu droga daleka. Wytworzenie wina to sztuka, wymagająca od winiarza talentu, wiedzy i zaangażowania.
Winifikacja, czyli technologia wytwarzania wina, opiera się na cudzie natury - procesie fermentacji. Człowiek współpracując z naturą może wpływać na przebieg winifikacji. Nie jest możliwe wytworzenie dobrego wina z marnego surowca. Ale dobry surowiec nie jest gwarancją sucesu. Końcowy efekt winifikacji jest uzależniony od intencji winiarza co do stylu wina, od splotu wielu czynników i decyzji na wszystkich etapach winifikacji. Efekt ten bywa pożałowania godny i godny podziwu (K.Kowalski).
Od niedawna wykorzystuje się zdolność dębu do wpływania na zapach i smak wina. Pierwotnie dębowe beczki służyły jako wygodny zbiornik do transportu i składowania wina oraz innych płynów.
Ortodoksyjni europejscy winiarze z dystansem patrzą na nowe technologie. Na straży tradycji stoi zarówno historia, jak i przepisy kontroli upraw i winifikacji.
Cud narodzin wina polega na sprawieniu, by w winnym soku dobytym z gron dokonały się przemiany, które nadadzą mu organoleptyczne cechy wina.
Kwasowość to istotny czynnik doznań smakowych przy degustacji wina. Na jej poziom wpływ mają zarówno walory winodajnych jagód jak i sam proces winifikacji.
Niezależnie od odmiany i barwy winnej jagody, jej miąższ - poza nielicznymi wyjątkami - jest bezbarwny. Źródłem pigmentów jest skórka jagód.
Przynieście mi chyżo dzban wina ! Niechaj zanurzę swój umysł, abym zdolny był powiedzieć coś światłego.
Arystofanes