Głównym zadaniem hemoglobiny jest przenoszenie tlenu z płuc do tkanek. Jej niedobór powoduje upośledzenie zdolności krwi do zaopatrywania tkanek w tlen, a ten niezbędny jet do wytwarzania energii. Najczęściej niedokrwistość wywołana jest niedoborami pokarmowymi, zwłaszcza niedoborem żelaza w diecie. W produktach żywnościowych występują dwa rodzaje żelaza. Niehemowe, występujące głównie w produktach roślinnych i przyswajane przez organizm człowieka w zaledwie 2%. Żelazo hemowe znajduje się głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego i jest przyswajane przez organizm człowieka w 22%. Na biodostępność żelaza wpływ mają inne składniki diety, w szczególności witamina C pochodząca z owoców i warzyw.

Jednym z najbardziej zasobnych w żelazo produktów pochodzenia zwierzęcego jest wątróbka, bogata również w witaminy z grupy B, w tym witaminę B12 (kobalaminę), która pełni również ważną rolę w eliminowaniu niedokrwistości.  Jako uzupełnienie diety w solidną porcję żelaza proponujemy wątróbkę indyczą (żelazo, witamina B12) z jabłkiem (witamina C, pektyny) wraz z pieczonymi w ziołach ziemniakami (potas, magnez, witamina C).

Składniki na 2-3 porcje :

30-40 dkg wątróbki indyczej
2 średniej wilekości szalotki
2 jabłka winne, kwaskowe (np. anatonówka)
6 średnich ziemniaków
sok z 1/2 cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól, pieprz

Ziemniaki o zwartym miąższu ugotuj na pół-miękko (ok. 5-7 minut). Po odcedzeniu i ostudzeniu pokrój je w ósemki, polej 2 łyżkami oliwy i posyp ziołami. Wymieszaj tak, by ziemniaki "nabrały" tłuszczu i ziół równomiernie. Wysyp na posmarowaną oliwą blachę, rozłóż równomiernie na powierzchni i włóż na 25 minut do rozgrzanego do 200°C piekarnika, z włączonym termoobiegiem. Na 5 minut przed wyjęciem blachę ustaw pod górną grzałką, przełączając odpowiednio piekarnik.
Na patelni podsmaż na oliwie pokrojoną w piórka szalotkę tak, by jej kolor był lekko złocisty - ale nie przypal, odstaw. Obierz jabłka ze skórki, usuń gniazda nasienne, podziel każde na 8-12 części, skrop sokiem z cytryny, by nie czerniały. Wątróbkę opłucz, osusz, oczyść i pokrój na jednokęsowe kawałki, nie sól. Wrzuć na rozgrzaną oliwę, smaż ze wszystkich stron po kilka minut. Dodaj jabłka, a gdy nieco zmiękną dodaj łyżkę masła, rumianą szalotkę i delikatnie wymieszaj. Przykryj na 2-3 minuty, aż masło się rozpłynie. Na talerz wyłóż ziemniaczki, oraz wątróbkę z jabłkami. Posól i popieprz do smaku.
Do potrawy podaj półśłodkie wino Rulandské Sedé Baloun Vinařstvi (do nabycia w sklepie MojeWino). Wino z odmiany Pinot Gris o bardzo przyjemnym i intesywnym bukiecie, w którym dominują aromaty miodu lipowego, owoców cytrusowych oraz rodzynek. W ustach wino jest ekstraktywne, pełne, gęste, z delikatną, kruchą, ledwie wyczuwalną kwasowością, wzmacniającą posmak owoców cytrusowych. Wino dobrze współgra zarówno z wątróbką, jak i jabłkiem wzmacniając i uzupełniając smak potrawy.

Smacznego i na zdrowie...